Ekologisk matcha från Kawane i Shizuoka i burk 30 g

Ekologisk matcha från Kawane i Shizuoka är ett fint malet grönt te från ett välkänt teområde i Japan. Pulvret ger en klargrön kopp med rund, sammetslen smak, lätta örtiga toner och en nästan krämig umami – utan den beska eftersmak som annars kan prägla grönt te.

Smaken: sammetslen med krämig umami

Redan färgen säger mycket: matchan är levande klargrön i koppen. Smaken är rund och fyllig, med lätta örtiga toner, och umamin ger en nästan krämig känsla i munnen. Eftersmaken är mjuk och utan beska.

Den djupgröna färgen och den runda smaken hänger ihop med hur teet odlas – buskarna skuggas innan bladen plockas.

Vad finns i burken?

Ingredienser: matcha (malet grönt te)*. *Ekologisk ingrediens.

Burken innehåller 30 g matcha från Kawane, ett bergigt område i Shizuoka-regionen som är känt för rent vatten, dimma i dalarna och goda odlingsförhållanden. Teodlarna här använder främst de japanska teplantsorterna Yabukita och Okumidori, och skörden sker på våren, när bladen är som friskast och mest aromatiska. Matcha är grönt te och innehåller koffein.

Skuggat, ångat och malet

Tre veckor före skörden täcks tebuskarna med stora skuggnät som filtrerar solljuset. Bladen bildar då mer klorofyll, vilket ger den djupgröna färgen och en rund, fyllig smak.

Efter plockningen ångas bladen kort för att stoppa oxidationen, sorteras och torkas noggrant. Till skillnad från sencha och gyokuro rullas de inte. De orullade bladen kallas tencha, och först när de mals till ett ultrafint pulver blir de matcha.

Så tillagar du matcha från Shizuoka

1. Värm vattnet till 70–80 °C.
2. Ta 1 tesked matcha, cirka 2 g, till 2 dl vatten – det motsvarar 10 g per liter.
3. Vispa ut pulvret i vattnet tills det är jämnt och lätt skummigt, gärna med en bambuvisp.

En kopp för förmiddagen

Matcha är en kopp att göra i lugn takt, gärna på förmiddagen eller som en paus mitt på dagen. Den runda umamin gör sig fint bredvid något litet och sött, som en bit mörk choklad eller ett japanskt bakverk.

Med 2 g per kopp räcker burken på 30 g till omkring 15 koppar. Fler gröna teer hittar du under Grönt te.