Jasmin Ti Kuan Yin Oolong

Jasmin Ti Kuan Yin Oolong är en klassisk kinesisk oolong som har fått sin jasmindoft på traditionellt vis, med färska jasminblommor. De flesta jasminteer har grönt te som bas, men här är det en lätt oxiderad Ti Kuan Yin – även stavat Tie Kuan Yin – som bär blommornas doft.

Smaken: mjuk oolong och blommig jasmin

Oolongens mjuka, lätt söta toner möter jasminens fylliga blomdoft. Eftersom teet är lätt oxiderat blir smaken mild och avrundad, med toner av gräs och jasminblommor och en flyktig sötma som påminner om stenfrukt, till exempel persika.

Ti Kuan Yin av den moderna skolan

Teet kommer från provinsen Guangxi i södra Kina, där teer som detta har tillverkats i flera hundra år. Ti Kuan Yin har sitt ursprung i Fujian och har därifrån spridit sig över resten av Kina.

Traditionell Ti Kuan Yin oxideras mer. Den här tillhör den moderna skolan, inspirerad av Taiwans Ti Kuan Yin: den oxideras mindre och vid lägre temperatur. Det syns på bladen, som är fint gröna och ofta lite mörkare längs kanterna, och det märks i den lättare, gräsigare smaken.

Så får oolongen sin jasmin

Teet blandas med nyplockade jasminblommor, som under natten släpper sin doft till tebladen. Därefter tas de torkade blommorna bort, och processen upprepas tills teet har fått så mycket jasmin som temästaren har bestämt.

Ingredienser: oolongte. Blommorna har gjort sitt och plockats bort, så jasmindoften kommer inte från någon tillsatt arom. Teet innehåller koffein.

Så brygger du Jasmin Ti Kuan Yin

1. Värm vattnet till 75–85 °C.
2. Väg upp 2,5–5 g per kopp (2,5 dl) eller 10–20 g per liter; oolongens blad är svåra att mäta med sked.
3. Låt dra i 1½–3 minuter och häll av.

Samma blad kan bryggas 3–4 gånger. Ta då gärna lite extra te från början och lägg till 30–60 sekunder för varje ny bryggning. Från den tredje bryggningen kan du höja temperaturen till omkring 90 °C.

Du köper teet i lösvikt och väger upp så mycket du behöver för flera bryggningar. Oolonger utan jasmin, där bladen får tala för sig själva, finns under Oolong.